Ang sofrito, hakbang-hakbang

Paghahanda

1. Ang unang hakbang ay hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga gulay. Balatan ang sibuyas at tanggalin ang unang layer kung ito ay lumala o hinawakan mo ito at tila natapon. Pinutol namin ito sa kalahati. Sa isang tabla at gamit ang isang makinis na matalim na kutsilyo, nang walang mga ngipin, maaari nating gupitin ito nang maayos sa juliana, ibig sabihin, sa mga pinong vertical na piraso, o tinadtad, kung saan kailangan nating simulan ang pagputol tulad ng juliana at pagkatapos ay gumawa ng mga transversal cut upang ang mga cube ay lumalabas sa sibuyas. Ang dapat isaalang-alang sa pagputol ng mga gulay ay ang lahat ng mga piraso ay may higit o mas kaunting laki upang sila ay maluto nang pantay.

2. Inalis namin ang balat mula sa kamatis na may matalim na kutsilyo. Kung hatiin natin ito sa mga segment, mas madali nating maalis ang mga buto. Kapag nahati, tinadtad namin ito nang pantay-pantay tulad ng sibuyas.

3. Kinakailangan na alisin ang tangkay at ang mga buto na nasa loob ng mga sili, pati na rin ang mga puting balat na mayroon sila sa mga dingding, lalo na ang mga pula. Kapag nahati, maaari nating gupitin ang mga ito sa manipis na hiwa, sa manipis na piraso o i-chop ang mga ito. Ito ay isang bagay ng pagmamasid sa natitirang mga pagbawas at ang epekto na nais nating makamit sa recipe. Kung ayaw nating mapansin ang mga gulay, ang ideal ay i-chop lahat. Kung gusto nating magkaroon ng presensya ang mga gulay, mas mainam na gupitin nang kaunti ang mga gulay at maging piraso.

4. Ang karot ay dapat na kiskisan gamit ang potato peeler o ang kutsilyo at alisin ang mga dulo. Gupitin ito ng mabuti sa manipis na hiwa o makinis na tinadtad.

5. Ang mga sibuyas ng bawang sa sarsa ay idinagdag nang buo at may balat, karaniwan sa mga makapangyarihang nilaga tulad ng fabada o mga pagkaing karne. Sa mga pagkaing tulad ng paella o isda sa sarsa, mas mainam na balatan at i-chop ang mga ito. Buksan ang mga ito sa kalahati at alisin ang gitnang tangkay, ito ay isang lansihin upang maiwasan ang pag-ulit.

6. Upang simulan ang pagluluto ng mga gulay, painitin ang isang kasirola na may sapat na mantika upang takpan ang ibabaw. Kapag ito ay mainit, nagsisimula tayo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sibuyas at isang pakurot ng asin, upang mailabas nito ang katas. Kapag ito ay nasa apoy ng ilang minuto at nakita nating nawalan na ito ng tubig at nagsisimula nang mawala ang matingkad na puting kulay, idinadagdag natin ang mga sili, na mas matigas kaysa sa iba pang mga gulay at mas matagal maluto, tulad ng ang sibuyas. Pagkatapos ng ilang minuto, idinagdag namin ang bawang at karot. Ipinagpatuloy namin ang paggisa hanggang sa ma-verify namin na malambot na ang mga gulay. Sa wakas, idinagdag namin ang kamatis, na salamat sa malaking halaga ng tubig nito ay magpapahintulot sa mga gulay na matapos ang pagluluto at matunaw, na lumilikha ng isang uri ng makapal na sarsa. Itinutuwid namin ang asin.

7. Ang mga pampalasa tulad ng mga halamang gamot, paprika, paminta o kumin ay maaaring idagdag sa isang sarsa, depende sa ating panlasa at sa recipe na ating ihahanda.